Đậu tương – đậu nành: Lợi ích không ngờ, tác hại không tưởng

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
0
43

Đậu nành hay đỗ tươngđậu tương (tên khoa học Glycine max) là loại cây họ Đậu (Fabaceae), là loài bản địa của Đông Á. Loài này giàu hàm lượng chất đạm protein, được trồng để làm thức ăn cho người và gia súc.

Cây đậu nành là cây thực phẩm có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng. Sản phẩm từ cây đậu nành được sử dụng rất đa dạng như dùng trực tiếp hạt thô hoặc chế biến thành đậu phụ, ép thành dầu đậu nành, nước tương, làm bánh kẹo, sữa đậu nành, okara… đáp ứng nhu cầu đạm trong khẩu phần ăn hàng ngày của người cũng như gia súc.

Ngoài ra, trong cây đậu nành còn có tác dụng cải tạo đất, tăng năng suất các cây trồng khác. Điều này có được là hoạt động cố định N2 của loài vi khuẩn Rhizobium cộng sinh trên rễ cây họ Đậu.

Giá trị dinh dưỡng của hạt đậu

Hạt đậu tương cũng là một loại thực phẩm dễ sản xuất (dễ trồng), dễ chế biến thành nhiều món ăn, thức uống tại hầu hết các nước châu Mỹ, châu Á, trong đó có Đông Nam Á cũng như ở Việt Nam ta.

Trong 100gr hạt đậu tương khô có tới 36,49g chất đạm,19,94 g chất béo,30,16 g chất đường bột, 9,3g chất xơ thực phẩm , 277mg canxi và nhiều vitamin, khoáng chất khác nữa…

Đáng chú ý là trong thành phần chất đạm của hạt đậu tương có đủ các acid amin cơ bản, thiết yếu, đó là: soleucin, leucin, lysin, metionin, phenylalanin, tryptophan, valin. Ngoài ra, đậu tương được coi là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, cần thiết cho cơ thể. Các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.

Các sản phẩm chế biến từ đậu tương có thể là bột đậu tương, đậu phụ, sữa đậu nành, tào phớ,nước tương hay ép lấy dầu đậu nành…

Những lợi ích của hạt đậu tương

Nhiều nghiên cứu đã cho thấy rằng việc tăng tiêu thụ các loại thực phẩm thực vật như đậu tương có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và tỉ lệ tử vong, nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và thúc đẩy một làn da, tóc khỏe mạnh, cũng như tăng năng lượng, giảm cân.

Các isoflavone (một loại hợp chất chống oxy hóa phytoestrogens) trong đậu tương có mối liên kết với khả năng giảm nguy cơ loãng xương. Canxi và magiê trong đậu nành có thể giúp làm giảm các triệu chứng tiền kinh nguyệt, điều tiết lượng đường trong máu và ngăn ngừa chứng đau nửa đầu. Tiêu thụ cũng có thể giảm nguy cơ lão hóa và nhiều bệnh khác.

Dưới đây là một số tác dụng nổi bật khi tiêu thụ đậu tương trong chế độ ăn uống:

1. Phòng bệnh tim mạch

Protein trong đậu tương có thể thay thế cho protein động vật làm giảm lượng LDL (cholesterol xấu), nhờ đó có thể làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và cao huyết áp.

2. Phòng ngừa ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt

Các chất genistein, isoflavone có nhiều trong đậu nành có đặc tính chống oxy hóa giúp ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Ở phụ nữ, nó sẽ có tác động trong việc phòng ngừa ung thư vú trong khi ở nam giới là ung thư tuyến tiền liệt. Trong thực tế, tiêu thụ ít nhất là 10mg đậu tương (có thể là đậu tương được chế biến) mỗi ngày có thể làm giảm tái phát ung thư vú 25%.

Tiêu thụ cũng có thể giảm nguy cơ lão hóa và nhiều bệnh khác
Tiêu thụ cũng có thể giảm nguy cơ lão hóa và nhiều bệnh khác. (Ảnh minh họa)

3. Giảm nguy cơ trầm cảm

Các folate trong edamame có thể giúp bạn tránh được các cơn trầm cảm bằng cách ngăn ngừa sự dư thừa homocysteine ​​hình thành trong cơ thể. Homocysteine có thể ngăn chặn máu và chất dinh dưỡng lên não bộ nên có thể gây ra trầm cảm. Homocysteine ​​dư thừa còn gây trở ngại cho việc sản xuất các hormone cảm giác tốt serotonin, dopamin và norepinephrin – những hormone tác động đến tâm trạng, giấc ngủ và sự ngon miệng khi ăn.

4. Phòng bệnh tiểu đường, bệnh thận

Những người bị bệnh tiểu đường loại 2 thường, bệnh thận sẽ gặp phải tình trạng cơ thể bài tiết quá nhiều protein trong nước tiểu. Những người tiêu thụ protein trong đậu tương sẽ tiết ra ít protein hơn những người tiêu thụ protein động vật, do đó, nguy cơ bị bệnh thận, tiểu đường cũng giảm đi.

5. Tăng cường khả năng sinh sản

Theo nghiên cứu của Đại học Harvard, phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ, tiêu thụ chất sắt từ các nguồn thực vật như đậu tương, rau bina, đậu, bí đỏ, cà chua, củ cải đường… sẽ thúc đẩy khả năng sinh sản. Phụ nữ cũng cần lưu ý bổ sung đầy đủ lượng axit folic cần thiết khi mang thai để bảo vệ chống lại các khuyết tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh. Tiêu thụ một cốc đậu tương mỗi ngày cung cấp 121% nhu cầu folate hàng ngày.

Tiêu thụ một cốc đậu tương mỗi ngày cung cấp 121% nhu cầu folate hàng ngày.

6. Tăng mức năng lượng

Nếu không bổ sung đủ chất sắt trong chế độ ăn uống, hiệu quả sử dụng năng lượng của cơ thể bạn bị ảnh hưởng trầm trọng và bạn dễ bị kiệt sức do thiếu năng lượng. Đậu tương là một nguồn chứa sắt nhiều như đậu lăng, rau chân vịt và trứng… nên bạn có thể tiêu thụ chúng để cung cấp năng lượng cho mình.

7. Chống viêm

Choline là một chất dinh dưỡng rất quan trọng nhằm hỗ trợ cơ thể chúng ta trong giấc ngủ, chuyển động cơ bắp, học tập và trí nhớ. Choline cũng giúp duy trì cấu trúc của màng tế bào, hỗ trợ trong việc truyền tải các xung thần kinh, hỗ trợ trong việc hấp thu chất béo và làm giảm viêm mãn tính. Choline có nhiều trong đậu tương, vậy nên, đây được coi là thực phẩm có tác dụng chống viêm hiệu quả cho cơ thể.

8. Cải thiện trí nhớ

Đậu tương có một lượng lớn lecithin, đây là một trong những thành phần quan trọng nhất trong quá trình hoạt động của não bộ. Ăn nhiều đậu tương còn có thể giúp ngăn ngừa bệnh Alzheimer. Ngoài ra, lecithin, sterol, có trong đậu tương có tác dụng tăng chức năng thần kinh và sức sống.

Sử dụng vừa đủ, hợp lý với loại thực vật bổ dưỡng này là một cách tuyệt vời để tăng cường sức khỏe.

9. Ngăn chặn quá trình oxy hóa

Đậu tương còn có tác dụng chống oxy hóa, loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể con người. Đồng thời, nó cũng giúp ức chế sự tăng trưởng của tế bào khối u, tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể.

10. Giảm mỡ máu

Các sterol thực vật có trong đậu tương có tác dụng làm giảm cholesterol trong máu. Đậu tương và các chiết xuất từ đậu tương có tác dụng làm giảm cholesterol toàn phần, giảm cholesterol xấu (tức LDL-cholesterol), ngăn chặn sự phát triển của các mãng xơ vữa, cải thiện tính đàn hồi của động mạch vành

11. Ngăn chặn điếc

Đậu tương có chứa lượng sắt và kẽm lớn. Mà sắt có tác dụng làm mềm mao mạch, đảm bảo nguồn máu cho tai. Nên đậu tương có hiệu quả ngăn ngừa mất thính giác ở người cao tuổi.

12. Giảm huyết áp

Các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra, những người có xu hướng bị huyết áp cao là do thừa muối natri thiếu kali trong cơ thể. Đậu tương có tác dụng giảm huyết áp bởi đậu tương rất giàu kali. Mỗi 100 gram đậu tương chứa 1503 mg kali. Do đó, bệnh nhân cao huyết áp nên ăn đậu tương, để bổ sung đủ kali cho cơ thể của

Sử dụng vừa đủ, hợp lý với loại thực vật bổ dưỡng này là một cách tuyệt vời để tăng cường sức khỏe.

Những tác hại của đậu tương mà bạn nên lưu ý

Đậu tương hay đậu nành từ xưa luôn được coi là một trong những loại ngũ cốc bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nó vẫn tồn tại rất nhiều nguy cơ gây bệnh cho con người.Tuy nhiên, dù mang đến nhiều lợi ích nhưng loại hạt này lại không được khuyến khích tiêu thụ quá nhiều trong thời gian dài bởi nó chứa một số tác dụng phụ không tốt cho sức khỏe sau:

Ăn quá nhiều đậu nành có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ

Nghiên cứu chỉ ra cho thấy, trong đậu nành có nhiều chất isoflavones, loại chất này gây ra ức chế tiểu cầu hoặc làm cho tiểu cầu bị vón cục, hình thành máu đông ngăn ngừa dòng chảy của máu tới các động mạch, gây tắc nghẽn ở các động mạch vành hay động mạch não, làm tăng nguy cơ đau tim và có thể dẫn tới đột quỵ, vô cùng nguy hiểm.

Đậu tương và những nguy hại không tưởng

Đậu nành gây ra các bệnh về tuyến giáp

Hàm lượng chất isoflavones có trong đậu nành sẽ làm giảm khả năng sản xuất hormone tuyến giáp của cơ thể, chính loại chất này sẽ làm cho các enzyme peroxidase của tuyến giáp bị hạn chế về lượng i-ốt được sản xuất trong tuyến giáp và lâu ngày có thể gây suy giáp, người mắc bệnh này sẽ bị tăng cân không kiểm soát và tuyến giáp hoạt động kém hiệu quả.

Có thể gây vô sinh ở nam giới

 

Nồng độ estrogen có trong đậu tương có thể làm giảm khả năng tình dục, rối loạn cương dương và giảm thiểu tinh trùng ở phái mạnh. Ngoài ra đối với những người thừa cân và béo phì, lượng estogen và cholesterol có trong cơ thể sẽ làm cho nam giới bị tăng kích thước vòng 1, lượng tinh trùng suy giảm và có thể gây ra tình trạng vô sinh. Do đó, nam giới không nên sử dụng quá nhiều sản phẩm làm từ đậu nành vì nó có thể gây nguy hại cho sức khỏe cũng như khả năng duy trì giống nòi.

Đậu phụ làm từ đậu nành có thể làm suy giảm chức năng của thận

Đậu phụ là món ăn rất quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của người Việt Nam, có thể rán, ăn sống và chế biến rất nhiều món ăn hấp dấn từ đậu phụ, tuy nhiên ăn quá nhiều đậu phụ có thể gây ra các bệnh liên quan đến thận.

Trong đậu phụ có rất nhiều protein, nếu ăn nhiều sẽ tăng chất thải nitơ và gây ra gánh nặng cho thận khi lọc các chất độc hại đó, từ đó gây suy giảm chức năng thận và mắc các bệnh liên quan đến thận.

 

Nguyên nhân gây ra bệnh xơ vữa động mạch

Lượng methionine được tìm thấy rất nhiều trong hạt đậu nành, trong quá trình tiêu thụ, methionine sẽ được các enzyme tác động và biến đổi chúng, gây ra lắng đọng cholesterol và chất béo trung tính trong thành động mạch, làm dày thành động mạch và có thể bị xơ vữa nếu không chữa trị kịp thời, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người.

Các vấn đề về xương

Nhiều người vẫn nghĩ uống sữa đậu nành nhiều sẽ bổ sung canxi tốt cho sức khỏe, tuy nhiên các axit phytic được chiết xuất từ thực vật có thể làm hạn chế sự hấp thụ của canxi, đồng thời làm giảm khả năng hấp thụ các chất như sắt, magiê làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương nếu không kịp thời phát hiện và chữa trị.

 

Không pha sữa đậu nành với mật ong

Tuyệt đối không được pha sữa đậu với mật ong bởi trong đậu nành thường có thạch cao, trong mật ong thì có đường, nếu hai thành phần này kết hợp với nhau sẽ gây nên hiện tượng vón cục, gây ra tình trạng đông cứng trong dạ dày, làm cho cơ thể bị khó thở, hụt hơi. Trong một số trường hợp mắc bệnh tim mạch, khi uống sữa đậu pha mật ong, nếu không kịp thời cấp cứu có thể gây tử vong cao.

Đậu tương và các sản phẩm được chế biến từ loại ngũ cốc này mặc dù có rất nhiều tác dụng tốt song cần phải biết sử dụng một cách hợp lý để đảm bảo sức khỏe cho chính bản thân mình.

Có thể bạn quan tâm: 

Lạc tiên – đem lại cho bạn giấc ngủ ngon và sâu hơn!

Thìa canh – khắc tinh của bệnh tiểu đường

Tía tô – xua tan nỗi lo bệnh gút

Atiso – đẹp da, trị mụn, giải độc rượu bia

Chiết xuất cô đặc Đương quy – món quà dành cho phái đẹp!

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here